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Das Dashi für dieses Konbu wird mit Konbu aus Hokkaido und Katsuo aus Shizuoka gekocht
Die Fermentation der Schalotten erfolgt in einem ähnlichen Prozess wie beim schwarzen Knoblauch durch Reifenlassen unter kontrollierten Bedingungen
Condiment aus weißem Traubenmost mit deutlicher Aceto-Note
Diese gekühlte Salsa ist sofort einsatzbereit und sorgt in jedem Gericht für einen schönen optischen Effekt
Ingredienzen: Grüner Teepulver BIO
Veredelung, von H. Antoniewicz, M. Podvinec, L. Maurer, Matthaes Verlag, 1 St sub-weine-neuseeland Das Dashi für dieses KonbuEin hervorragendes Stck Fleisch, Fisch oder Gemse lsst sich durch die passende Veredelungstechnik zustzlich aufwerten. Wenn die Kche, die daraus Gerichte zubereiten, Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer heien, ist der Erfolg praktisch sicher.
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