Lecite (lecithin) – Texturas Ferran Adrià, E 322, 300 g Dåse, 300 g marke-cookal oksekød og fisk

oksekød og fisk

der ledsages af en behagelig røgaroma

Med sin form minder kokkekniven stærkt om en spalter

som altid virker lidt bondsk

Bagepladen har en udtagelig indsats

Lecite (lecithin) – Texturas Ferran Adrià, E 322, 300 g Dåse, 300 g marke-cookal oksekød og fiskDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. En naturlig, sojalecithinbaseret emulgator, der er ideel til fremstilling af skum. Det har desuden forblffende egenskaber som saucebindemiddel til "hblse tilflde". Pulveret er oplseligt i vandige medier ved kold temperatur. Afhngigt af andelen mister det dog sin emulgeringsevne i olieholdige medier. Takket vre den store emulgeringsevne er Lecite et ideelt produkt til at omdanne juice